【材料】（5～6人）

・鶏もも肉・・・2/1枚（150g）

・ほうれん草・・・1束

・しめじ・・・1株

・長ねぎ・・・1本

・もち・・・適量

・塩麹・・・大さじ3

・だし（冷たいもの）・・・1.5L

・醤油・・・大さじ2

【作り方】

1. 鶏肉は余分な水気をペーパータオルで拭き、全体に軽く塩を振る。しばらくおいて、出てきた水けをペーパータオルで拭く（臭みが取れる）。保冷袋に入れ、塩麹を塗り、よくなじませて冷蔵庫に入れて2～3日おく。
2. ほうれん草はは長さ4～５㎝に切り、しめじは石づきを落とす。長ねぎは斜め切りにする。1の鶏肉は一口大に切る。
3. 鍋に鶏肉、しめじＡを入れ、ごく弱火で15分ほど煮る。少し火を止めてアクを取り長ねぎを加える。鶏肉に火が通ったらほうれん草を加え、20秒したら火を止め甘みが足りないときは、みりん（あれば甘酒）で調味する。
4. もちを焼いて器にいれ、3をかける。